Кубете

Ингредиенты:

— 400 г муки.

— 100 г сметаны.

— 100 мл молока.

— 180 г маргарина.

— 1 ст.л. уксуса.

— 2 луковицы.

— 500 г говядины или другого мяса.

— 1 желток.

— 300 г картофеля.

— 100 мл мясного бульона.

— Соль.

— Перец.

Пирог с картошкой и мясом это и есть кубете, традиционное блюдо крымскотатарской кухни.

Приготовление:

• Мясо нарезать маленькими кусочками. Посолить, поперчить, перемешать. Накрыть пленкой и оставить в холодильнике.

• Холодный маргарин натереть на терке. Добавить муку и перетереть все в крошку. Влить молоко и сметану, замешать тесто.

• Сформировать шар, завернуть его в пищевую пленку. Оставить на 1 час в холодильнике. Каждые 20 минут раскатывать тесто, складывать в конверт и снова охлаждать.

• Картофель нарезать тонкими пластинками. Залить кипятком на 2-3 минуты.

• Лук измельчить тонко четвертью кольца.

• Две трети теста раскатать в круг размером немного побольше формы для выпечки.

• Форму смазать маслом и выложить тесто, чтобы получились бортики.

• Выложить мясо, на него картофель, а затем лук. Посолить, поперчить.

• Оставшееся тесто раскатать и накрыть им начинку. Края защипнуть с краями нижнего листа теста. В центре проделать пальцем дырочку для выхода пара во время приготовления. Накрыть ее кусочком теста, но не приминать его.

• Желток взбить со столовой ложкой воды. Смазать пирог.

• Выпекать 20 минут. Нагрев выставить на 200 градусов.

• Открыть дырочку, залить в нее половину бульона. Продолжать выпекать еще 200 градусов.

• Залить остальной бульон. Продолжать запекать еще полчаса.

• Готовый пирог накрыть влажным полотенцем на 10 минут.